SECRETUL chiftelelor PUFOASE! Cât bicarbonat să pui ca să nu le strici gustul

Bicarbonatul de sodiu poate fi folosit în compoziția chiftelelor pentru a obține o textură mai fragedă și mai pufoasă, potrivit materialului furnizat. Cantitatea recomandată este de aproximativ o jumătate de linguriță la 500 de grame de carne tocată; folosirea unei cantități mai mari poate da preparatului un gust ușor metalic.

Materialul atribuie efectul bicarbonatului alcalinității sale, care ar crește pH-ul cărnii și ar împiedica proteinele să se lege prea strâns în timpul gătirii. De asemenea, susține că, în contact cu ingrediente acide și sub acțiunea căldurii, bicarbonatul eliberează dioxid de carbon, contribuind la o compoziție mai aerată.

Rețeta propusă folosește 500 de grame de carne tocată, un amestec de porc și vită cu minimum 20% grăsime, o ceapă mare, doi-trei căței de usturoi, două felii de pâine albă fără coajă, 100 de mililitri de lapte sau apă minerală carbogazoasă, un ou, o jumătate de linguriță de bicarbonat, câte o legătură de mărar și pătrunjel, sare, piper și ulei pentru prăjit.

Feliile de pâine se înmoaie câteva minute în lapte sau apă minerală, apoi se storc bine. Carnea se amestecă cu ceapa, usturoiul, oul, verdețurile și pâinea, iar bicarbonatul, sarea și piperul se adaugă peste celelalte ingrediente.

Compoziția se amestecă doar până la omogenizare, fără frământare excesivă, apoi se lasă la frigider cel puțin 30 de minute. Chiftelele se formează cu mâinile umede și se prăjesc la foc mediu, în ulei încins, pe ambele părți, până se rumenesc și sunt pătrunse; tigaia nu trebuie aglomerată. La final, se scot pe un prosop de hârtie pentru absorbția excesului de ulei și se servesc calde.

Printre recomandările suplimentare se numără folosirea unei cărni cu suficientă grăsime, despre care materialul spune că ajută la păstrarea suculenței. Pentru carnea de pui sau curcan, mai slabă, sunt sugerate puțin ulei în compoziție sau o bucățică de unt în centrul fiecărei chiftele.

Pâinea înmuiată în lapte sau apă minerală este prezentată ca o metodă de a reține lichidele în compoziție. Materialul mai recomandă, pe lângă ceapă, un cartof mic sau un dovlecel ras fin și bine stors, pentru un plus de umiditate și o textură mai moale.

Materialul precizează că informațiile au caracter general și informativ și nu înlocuiesc sfaturile unui specialist în nutriție sau ale unui medic. Pentru recomandări personalizate privind dieta și sănătatea, recomandă consultarea unui profesionist autorizat.