Cum se prepară corect mujdeiul de usturoi în Delta Dunării. Rețeta tradițională pentru un sos cremos și aromat

Gospodăriile din Delta Dunării folosesc o rețetă simplă pentru prepararea mujdeiului de usturoi. Secretul acestui sos nu stă într-un ingredient complicat, ci în modul în care este zdrobit usturoiul și în felul în care este legat, potrivit Adevărul. Ingredientele necesare sunt o căpățână mare de usturoi, o linguriță rasă de sare și 3-4 linguri de ulei. De asemenea, se mai folosesc 100-150 ml apă rece, o linguriță de oțet sau puțină zeamă de lămâie, opțional, și puțin pătrunjel sau mărar, tot opțional.

Pentru preparare, se curăță cățeii de usturoi și se pun într-un mojar. Se adaugă sarea și usturoiul se zdrobește foarte bine, până când se obține o pasta fină. Când nu există un mojar, se poate folosi o presă de usturoi, însă pentru un gust cât mai apropiat de cel tradițional este bine ca usturoiul să fie frecat bine cu sare. Atunci când este zdrobit împreună cu sarea, usturoiul se transformă mai ușor într-o pasta fină și eliberează mai bine aroma. Din acest motiv, mujdeiul făcut în mojar poate avea o consistență și un gust diferite față de cel în care usturoiul este doar tocat.

După obținerea pastei de usturoi, se începe adăugarea uleiului puțin câte puțin, exact ca la maioneză. După fiecare cantitate adăugată, se amestecă energic. Treptat, usturoiul își schimbă textura și devine mai cremos și mai deschis la culoare. Secretul este ca apa să fie adăugată abia la final și să fie foarte rece. Aceasta subțiază sosul fără să îi taie aroma și îl face potrivit pentru peștele prăjit sau fript.

Apa se adaugă treptat, în funcție de consistența dorită. Pentru un mujdei mai gros, se folosește mai puțină apă, în timp ce pentru unul mai lichid, potrivit pentru pește și mămăligă, se poate adăuga puțin mai mult. La final, după gust, se poate pune puțin oțet sau câteva picături de zeamă de lămâie, care echilibrează iuțeala usturoiului și dau sosului o notă proaspătă. În funcție de preparatul lângă care este servit, mujdeiul poate fi completat cu puțin pătrunjel sau mărar tocat foarte fin. Mărarul se potrivește foarte bine pentru pește, în timp ce pătrunjelul oferă un gust mai proaspăt și mai echilibrat.

Acest mujdei de usturoi merge excelent lângă pește prăjit, pește la grătar, saramură de pește, mămăligă, cartofi copti sau prăjiți și legume la grătar. Frumusețea mujdeiului tradițional stă în simplitatea lui, neavând nevoie de multe ingrediente. Dacă usturoiul este frecat foarte bine cu sare, iar uleiul este adăugat treptat, rezultatul va fi un mujdei cremos și aromat.