Zarzavat pentru ciorbe fără conservanți. Rețeta tradițională care păstrează aroma legumelor toată iarna

Pregătirea conservelor pentru sezonul rece include și rețeta tradițională de zarzavat pentru ciorbe, o variantă fără conservanți care păstrează aroma legumelor de grădină pe toată durata iernii. Rețeta este calculată pentru obținerea a aproximativ 8-10 borcane de 400 ml.

Pentru realizarea acestei compoziții sunt necesare 1 kg de morcovi, 1 kg de ardei kapia sau gogoșari, 1 kg de roșii bine coapte, câte 500 g de rădăcină de țelină, 500 g de rădăcină de pătrunjel și 500 g de ceapă. Lista ingredientelor este completată de 2 legături de pătrunjel verde, 1 legătură de leuștean și 100 g de sare grunjoasă neiodată.

Procesul de preparare debutează cu spălarea și curățarea riguroasă a tuturor legumelor. Morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel se trec prin răzătoarea mare, ceapa și ardeii se toacă mărunt, roșiile se taie cuburi mici sau se pasează, iar verdeața se toacă fin după ce a fost scursă bine de apă.

Toate ingredientele mărunțite se pun într-un vas încăpător și se amestecă temeinic cu sarea grunjoasă. Amestecul se lasă la odihnit timp de 30-60 de minute pentru a permite legumelor să își lase sucul propriu, fără a fi necesară fierberea prealabilă a acestora.

Zarzavatul se distribuie ulterior în borcane curate și sterilizate, presând ușor pentru a elimina complet golurile de aer și lăsând un spațiu liber de 1-2 cm până la buză. După închiderea etanșă cu capace sterilizate, borcanele se așază într-o oală tapetată la bază cu un prosop și se toarnă apă până aproape de nivelul conținutului.

Sterilizarea se realizează prin fierbere la foc mic, timp de 40-45 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. La final, focul se oprește, iar borcanele se lasă să se răcească lent în vasul de fierbere, înainte de a fi șterse și mutate într-un loc răcoros și întunecos.

La gătit, este recomandată adăugarea a 2-4 linguri de zarzavat pentru o oală de ciorbă de 3-4 litri. Întrucât preparatul conține o cantitate semnificativă de sare, ciorba trebuie gustată înainte de orice asezonare suplimentară.