Unde trebuie păstrați cartofii pentru a rezista patru luni. De ce nu este bine să îi ții în frigider

Cartofii cruzi și întregi se pot păstra chiar și patru luni dacă sunt depozitați în condiții corespunzătoare, potrivit Newsweek. Cel mai bun loc este un spațiu răcoros, întunecat și bine aerisit, cum ar fi o cămară, un dulap sau un subsol. Temperatura ideală este cuprinsă între aproximativ 7 și 10 grade Celsius, suficient de scăzută pentru a încetini alterarea.

Recipientul folosit este la fel de important pentru a preveni acumularea umezeliei. O pungă de hârtie, o cutie de carton sau un coș permit circulația aerului, în timp ce pungile de plastic rețin umiditatea și favorizează putregaiul. De asemenea, cartofii nu trebuie ținuți lângă ceapă și trebuie feriți de lumină pentru a evita înverzirea și formarea solaninei.

Depozitarea în frigider nu este recomandată pentru cartofii cruzi, deoarece temperaturile sub 5,5 grade Celsius transformă amidonul în zahăr. Această modificare dă un gust dulce, provoacă rumenirea excesivă la gătire și poate crește nivelul de acrilamidă, o substanță considerată potențial cancerigenă de către Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite. În loc să reziste luni întregi, cartofii din frigider se pot altera în câteva săptămâni.

Refrigerarea este necesară doar pentru cartofii curățați, tăiați sau fierți. Bucățile tăiate trebuie ținute într-un bol cu apă rece la frigider și consumate în maximum 24 de ore. Cartofii gătiți se păstrează într-un recipient etanș și trebuie consumați în trei-patru zile, conform marthastewart.