Cunoscut pentru promovarea bucătăriei monahale, părintele Efrem Băndărică de la Mănăstirea Dervent propune o rețetă de mâncare de urzici marcată de simplitate și tradiție. Această preparare, bazată pe un număr redus de ingrediente naturale, reprezintă o opțiune alimentară populară pentru perioada de primăvară, fiind integrată frecvent în meniul de post.
Urzica, supranumită și „medicamentul din natură”, este un element de bază în gastronomia românească veche. Potrivit informațiilor publicate de Adevărul, bucătarul călugăr mizează pe evidențierea aromelor primare, fără a complica excesiv procesul de gătire.
Pentru realizarea acestui preparat sunt necesare următoarele ingrediente: între 500 g și 1 kg de urzici proaspete, patru linguri de ulei, una sau două linguri de făină, trei ori patru căței de usturoi, sare, piper negru și o mică cantitate din apa în care au fost fierte plantele.
Procesul de gătire începe cu o curățare meticuloasă a urzicilor, care trebuie spălate în mai multe ape și lăsate la scurs. Etapa următoare presupune opărirea lor într-un vas cu apă clocotită și sare.
„Se pune apă la fiert într-un vas și se adaugă puțină sare. Când apa începe să clocotească, se adaugă urzicile. Se fierb cel mult 10 minute, în funcție de cantitate”, a explicat Efrem Băndărică.
După ce au fiert, plantele se scurg, păstrându-se zeama, și se mărunțesc cu ajutorul mașinii de tocat până când se obține o pastă omogenă. Urmează faza de călire, într-o tigaie adâncă sau un tuci, unde se încinge uleiul.
„Se pune un tuci sau o tigaie adâncă pe foc și se adaugă uleiul. Când uleiul s-a încins, se adaugă urzicile tocate și se călesc, amestecând cu o lingură de lemn, aproximativ 10–15 minute”, detaliază bucătarul mănăstirii.
Consistența finală a mâncării este obținută prin adăugarea treptată a apei rămase de la fiert și prin încorporarea unui rântaș subțire de făină. Obiectivul este ca textura să fie una fină.
„Mâncarea trebuie să capete o consistență cremoasă, asemănătoare smântânii”, subliniază părintele Efrem Băndărică. La final, după oprirea focului, se adaugă usturoiul tăiat în felii subțiri, sarea și piperul.
Înainte de a fi consumată, preparatul necesită un timp de repaus de aproximativ 5-10 minute, procedură utilă pentru ca „mâncarea să se odihnească” și gusturile să se armonizeze. De regulă, mâncărica de urzici se consumă caldă, având ca acompaniament mămăliga.
