Prezentatoarea TV Mirela Vaida a împărtășit publicului rețeta de cozonac moldovenesc pe care o pregătește în familia sa, respectând tradiția învățată de la mama ei. Aceasta a explicat detaliat pașii necesari pentru a obține un produs pufos, cu o umplutură generoasă de nucă și rahat.
“Este o reteta pe care o facea mama cand eram acasa. Asa o stiu de la ea, asa o s-o fac si eu. Este vorba despre cozonac moldovenesc cu umplutura de nuca si rahat“, a declarat vedeta emisiunii Acces Direct.
Conform informațiilor preluate de pe fabricatinromania.info, pentru prepararea aluatului sunt necesare aproximativ 2 kg de făină albă, șase ouă, unt gras, smântână, zahăr, sare, apă minerală și drojdie (umedă sau uscată) dizolvată în lapte cald. Aroma este dată de coaja de lămâie rasă și diverse esențe.
Modul de preparare începe cu amestecarea ingredientelor uscate cu maiaua activată. “In primul rand o sa presor sarea peste faina, dupa care o sa pun zaharul in cuibusor. Apoi punem drojdia dizolvata in laptic cald si amestecam. Sa stiti ca eu nu am cantitati, la mine totul se face din ochi. Eu nu fac retete profesionale, le fac asa dupa mintea mea”, a explicat Mirela Vaida.
Un secret al rețetei moldovenești constă în cantitatea de ouă și grăsimi folosite. Vedeta adaugă untul tăiat cubulețe și smântână grasă, amestecând totul cu făina și laptele. “La cozonacul moldovenesc se pun foarte multe oua. Mama, de exemplu, punea cate patru oua la un kilogram de faina sau chiar cinci. Eu o sa pun sase oua”, a precizat aceasta.
Ulterior, se încorporează treptat 6-7 gălbenușuri suplimentare și se omogenizează cu lapte, esențe de rom, portocală și lămâie. Pentru a obține un aluat aerat, se toarnă puțină apă minerală în timpul frământării.
“Este galben de la galbenusurile de oua, asa se face in Moldova. Eu nu l-am facut cu foarte multe oua, dar tot se cunoaste si vede, pentru ca asa se trebuie sa arate un cozonac. O sa-l las la dospit vreo ora, acoperit“, a menționat Mirela Vaida pe canalul său de YouTube.
Pentru umplutură, rețeta necesită un kilogram de miez de nucă, zahăr, cacao, lapte, stafide, esențe și rahat tăiat cubulețe, tăvălit prin zahăr pudră.
Procesul de realizare al cremei implică amestecarea nucii cu zahărul și cacaoa. “Turnam cate un pic de lapte si trebuie sa iasa o pasta grosuta. Nu foarte lichida, pentru ca trebuie sa se aseze bine pe foaia de cozonac. Invartim, pana se omogenizeaza foarte bine”, a spus prezentatoarea, adăugând la final aromele.
După dospire, aluatul este împărțit în patru bucăți egale pentru a forma doi cozonaci mari, împletiți. Pe fiecare foaie întinsă se pune un strat consistent de nucă, presărat cu rahat și stafide, după care se rulează.
Înainte de coacere, tăvile mai sunt lăsate la temperatura camerei. “Ii mai acoperim inca zece minute, timp in care incalzim cuptorul. In acest timp, am pus un galbenus cu ulei de masline, cu care vom unge cozonacii inainte sa ii punem la cuptor. La copt, ii lasam aproximativ 45 de minute”, a conchis Mirela Vaida.
