Secretele Reginei cozonacilor. Cum obții un aluat pufos și gustos acasă

Mariana Murariu, cunoscută drept „Regina cozonacilor”, dezvăluie secretele pentru obținerea unui preparat gustos, pufos și aromat. Aceasta subliniază că respectarea strictă a rețetei și calitatea ingredientelor sunt esențiale pentru un rezultat perfect.

„De sarbatori, fac 400 – 500 de cozonaci in doua zile. Ador bucataria. Si cand sunt suparata, eu intru in bucatarie si uit de toate necazurile. Tot ce am invatat eu acum 30 de ani nu mai este valabil astazi. De aceea trebuie sa invat tot timpul, sa fii in ritm cu cerintele clientilor. Asa este in bucatarie: apare tot timpul ceva nou”, a spus Mariana Muraru.

„In primul rand, toate ingredientele trebuie sa fie de cea mai buna calitate. Daca se raceste coca, nu mai creste. Eu apreciez dupa culoare: coca trebuie sa fie galben-aurie. Foarte important este framantatul. Eu bat coca, o framant pana curge apa pe mine. Reteta trebuie respectata cu sfiintenie. Se folosesc cantitati stabile. Umplutura poate fi foarte diferita: cu bezea, nuca de foarte buna calitate, rahat, stafide, ciocolata si chiar si visine. Eu respect aceste reguli, iar cozonacii pe care ii fac sunt foarte apreciati”, a mai spus Mariana Muraru.

Pentru succesul rețetei, ingredientele trebuie ținute la temperatura camerei cu câteva ore înainte de preparare. Încăperea trebuie să aibă o temperatură constantă, fără curent, atât în timpul frământatului, cât și după scoaterea cozonacului din cuptor.

Ingredientele necesare includ un kilogram de făină, cinci ouă (cu gălbenușurile în aluat și albușurile păstrate pentru umplutură), 250 de grame de zahăr și lapte călduț. De asemenea, se folosesc 100 ml de ulei pentru frământat, 50 de grame de drojdie, esențe precum coajă de lămâie și portocale, vanilie, rom și un praf de sare.

Procesul începe cu pregătirea „plamadetului” din drojdie, un praf de zahăr, lapte călduț și puțină făină. Este important să nu se folosească făină rece sau lapte fierbinte, pentru a nu compromite creșterea aluatului.

Gălbenușurile se amestecă separat cu sare, zahăr și esențe, fiind apoi încorporate în făină alături de „plamadetul” crescut și lapte călduț. Aluatul se frământă continuu timp de cel puțin o jumătate de oră, cu mâinile înmuiate în ulei călduț, până când apar bule de aer.

După frământare, aluatul se odihnește, se rupe în bucăți, se umple cu cacao, nucă și rahat, apoi se rulează și se așază în tavă. Cozonacul se mai lasă la crescut încă 30 de minute, se unge cu un ou și se presară cu zahăr înainte de coacere.

Tava se introduce în cuptor pentru aproximativ 45 de minute, până când se rumenește frumos. În prima jumătate de oră, ușa cuptorului nu trebuie deschisă pentru a nu lăsa compoziția.