S-A AFLAT SECRETUL unui COZONAC PUFOS! Regina cozonacilor dă cărțile pe față: REȚETA DE AUR!

Chef-bucătarul Mariana Murariu a prezentat regulile pe care le urmează pentru cozonaci: ingrediente de calitate, cantități respectate și frământare îndelungată. Ea spune că, de sărbători, prepară 400–500 de cozonaci în două zile.

Murariu a explicat că ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar aluatul și încăperea în care este preparat trebuie ferite de răcire și de curenții de aer. Coca trebuie să aibă o culoare galben-aurie, iar frământarea durează cel puțin o jumătate de oră, până când apar bule de aer în aluat.

Pentru rețetă sunt necesare 1 kg de făină, cinci ouă — se folosesc doar gălbenușurile în aluat, iar albușurile se păstrează pentru umplutură —, 250 g de zahăr, aproximativ un sfert până la jumătate de litru de lapte, 100 ml de ulei pentru frământat, 50 g de drojdie, esențe, coajă de lămâie și de portocală și un praf de sare.

Umplutura poate include zahăr cu cacao și nucă măcinată, rahat și stafide, în funcție de gust. Murariu a menționat și alte variante, precum bezea, ciocolată sau vișine.

Pentru plămădeală, drojdia se freacă împreună cu puțin zahăr, apoi se adaugă lapte călduț și făină, cât să se îngroașe amestecul. Acesta se lasă la cald câteva minute, până crește; dacă nu crește sau dospește greu, materialul recomandă să nu fie folosit și să se repete pasul cu drojdie proaspătă și lapte călduț.

Gălbenușurile se amestecă cu sare, zahăr, esențe și coajă de lămâie și portocală. Făina se pune într-un vas, iar în mijloc se adaugă amestecul de ouă și plămădeala crescută; laptele călduț se toarnă treptat, doar cât să nu înmoaie prea mult aluatul.

Aluatul se frământă cu mâinile unse cu ulei călduț, se bate și se împăturește repetat. După frământare, se lasă puțin să se odihnească și se împarte în două; fiecare parte se împarte din nou în două, se umple, se rulează și se împletește.

Cozonacii se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu ulei și presărate cu făină. Se mai lasă la crescut 30 de minute, apoi se ung cu ou și se presară zahăr. Se coc aproximativ 45 de minute, iar în prima jumătate de oră ușa cuptorului nu se deschide, pentru ca aluatul să nu se lase.