Ciorba de burtă rămâne unul dintre preparatele de referință ale gastronomiei locale, iar chef Cătălin Scărlătescu a dezvăluit rețeta sa personală, care se bazează pe un detaliu tehnic surprinzător legat de apa folosită la fierbere.
Cunoscutul bucătar a explicat că reușita acestui preparat nu depinde exclusiv de calitatea cărnii sau a legumelor, ci de lichidul în care acestea sunt gătite. Potrivit informațiilor preluate de Gandul.ro, Scărlătescu recomandă ca apa de la robinet să nu fie folosită imediat, ci lăsată la „odihnit” pentru a elimina clorul, ceea ce conferă supei un gust mult mai curat.
„De ce florarii pun tot timpul apă stătută la flori? Pentru că mai zboară din clor”, a precizat chef-ul, subliniind că apa trebuie lăsată în recipient minimum 24 de ore înainte de a începe procesul de gătire.
Pentru a pregăti aproximativ 15 porții după această rețetă, lista de ingrediente necesară este următoarea:
Procesul de preparare începe cu fierberea feliilor de picior de vită într-o oală de 10 litri, umplută pe trei sferturi cu apă. După ce carnea și măduva se desprind de pe os, oasele se scot, iar zeama se strecoară. În același lichid se pune apoi la fiert piciorul de porc feliat, procedură menită să îmbogățească gustul bazei pentru ciorbă.
Ulterior, într-un vas mai mare, se adaugă zeama rezultată și legumele întregi. După ce au fiert, legumele sunt scoase, pasate la blender, iar pasta obținută se reintroduce în supă, oferind preparatului consistență și o tentă dulceagă.
Aroma finală este dată de usturoi, care se curăță, se zdrobește, iar pasta rezultată se strecoară în zeamă. La final, cele 10 gălbenușuri se bat spumă și se amestecă cu smântâna. Crema obținută se toarnă în ciorbă spre sfârșitul preparării, amestecând rapid pentru a preveni coagularea ouălor.
