Toba de porc este unul dintre preparatele definitorii pentru mesele festive de iarnă, iar pregătirea acesteia în propria bucătărie reprezintă o alternativă tradițională la produsele din comerț.
Pentru a realiza rețeta prezentată de Ciao.ro, este necesară o listă complexă de ingrediente. Se folosesc două picioare și două urechi de porc, 500 de grame de ficat, doi rinichi, o inimă, o limbă și una sau două bucăți de splină. Compoziția este completată de 500 de grame de burtă cu șorici sau rasol și 300 de grame de carne macră. Pentru aroma supei în care fierb ingredientele, se utilizează o ceapă, un morcov și o rădăcină de țelină, pătrunjel sau păstârnac. Condimentele esențiale sunt sarea, piperul, foile de dafin, ienibaharul și un ardei iute, usturoiul rămânând la latitudinea bucătarului.
Procesul de preparare începe cu o seară înainte, mai ales în cazul porcului sacrificat în gospodărie, când etapele de curățare sunt riguroase. Urechile, picioarele și rasolul trebuie pârlite și spălate în mai multe ape. De la picioare se înlătură copitele, carnea fiind apoi sărată și lăsată la rece. Stomacul de porc necesită o spălare atentă cu apă rece și caldă, urmată de o imersie peste noapte în apă cu oțet sau felii de lămâie. În situația în care organele sunt achiziționate din magazin, este necesară doar spălarea lor temeinică.
Într-un recipient voluminos se pun la fiert, în apă cu sare, picioarele, urechile, rasolul și carnea macră. Separat, se vor fierbe organele interne: inima, splina, ficatul și rinichii, aceștia din urmă fiind curățați și tăiați în prealabil. Limba se opărește timp de 15 minute, se curăță de pieliță și se adaugă ulterior în vasul unde fierb picioarele.
După ce apa începe să clocotească și s-a îndepărtat spuma formată, se reduce intensitatea focului și se adaugă legumele și condimentele. Fierberea continuă până când carnea se desprinde fără efort de pe oase, iar organele sunt gătite complet, moment în care totul se lasă la răcit.
Odată răcite, carnea și organele se taie în bucăți de dimensiuni medii, astfel încât secțiunea tobei să aibă un aspect estetic. Toate ingredientele tăiate se amestecă într-un bol larg, unde se condimentează cu sare și piper. Opțional, pentru un plus de gust, se poate încorpora zeama rezultată din amestecarea usturoiului pisat cu supa rămasă de la fiert, strecurată peste carne.
Stomacul curățat se umple cu amestecul de carne, adăugându-se puțină zeamă pentru omogenizare. Deschizătura se coase pentru a sigila preparatul, iar suprafața tobei se înțeapă în mai multe locuri cu o scobitoare pentru a preveni crăparea în timpul tratamentului termic. Toba astfel formată se introduce în oală, acoperită de zeama răcită (completată cu apă dacă este necesar) și se fierbe la foc mic timp de aproximativ două ore, continuând procedura de înțepare periodică.
După fierbere, toba se scoate și se așază la presat între două blaturi de lemn, peste care se pun greutăți. Preparatul se lasă la răcit și presat până a doua zi, când poate fi feliat și servit. Imaginea de referință a produsului circulă pe rețelele de socializare.
