Pregătirea verzei murate pentru sezonul rece este o tradiție respectată în majoritatea gospodăriilor din România, existând numeroase rețete adaptate preferințelor fiecăruia. Un truc mai puțin obișnuit, dar considerat extrem de eficient de către cei care l-au testat, implică utilizarea aspirinei în procesul de conservare.
Utilizarea acidului acetilsalicilic aduce mai multe avantaje, conform celor care practică această metodă. În primul rând, acesta acționează ca un conservant care extinde durata de viață a preparatului și previne fermentarea excesivă. De asemenea, procesul de murare este accelerat, iar gospodinele pot economisi timp deoarece nu mai este necesară sterilizarea riguroasă a capacelor și borcanelor. Totodată, aspirina ajută la menținerea texturii crocante și a suculenței, păstrând neschimbate culoarea și gustul legumelor.
Pentru rețeta de varză murată cu saramură fierbinte, ingredientele necesare includ trei căpățâni medii de varză, șase morcovi mari, două linguri de sare și două de zahăr, apă, trei lingurițe de esență de oțet 70%, 9 boabe de piper negru, 6 foi de dafin și trei tablete de aspirină.
Conform indicațiilor oferite de gardenlux, se recomandă soiurile de varză medii-târzii. Procesul începe cu spălarea borcanelor cu apă caldă și bicarbonat. Legumele se curăță, se toacă și se amestecă într-un vas mare. Saramura se prepară prin fierberea apei cu sarea și zahărul, fiind lăsată ulterior la răcit pentru scurt timp.
Lichidul încă cald se toarnă în borcane de trei litri. Se adaugă condimentele (piper, dafin) și o tabletă de aspirină. Recipientul se umple pe jumătate cu amestecul de legume, după care se adaugă din nou condimente și aspirină. Se completează cu restul de varză și morcov, adăugând la final ultimul rând de condimente și a treia tabletă. Borcanele se acoperă provizoriu și se lasă la cald 12 ore. Pentru eliminarea gazelor, compoziția se străpunge cu un băț, procedură repetată după alte 12 ore. Finalul implică adăugarea unei lingurițe de esență de oțet în fiecare borcan, sigilarea acestora și depozitarea la rece.
O altă variantă este metoda de murare la rece, care necesită trei verze mici, 5-6 morcovi, 4,5 litri de apă, două linguri de zahăr, o lingură de sare, 10 boabe de piper, 2,5 linguri de oțet 9%, foi de dafin și aspirină.
În acest caz, saramura se pregătește prima, deoarece trebuie să fie complet rece. Apa se fierbe împreună cu sarea, zahărul și condimentele, iar la final se adaugă oțetul. După ce lichidul s-a răcit, legumele tocate și amestecate (fără a fi presate) se așază în borcane sterilizate în prealabil la abur. Peste legume se toarnă saramura rece, iar la final, în fiecare recipient se introduc două tablete de acid acetilsalicilic.
