Borșul moldovenesc de găină rămâne una dintre cele mai apreciate ciorbe tradiționale din regiunea Moldovei, fiind recunoscut pentru gustul său acrișor distinct, aroma intensă de leuștean și textura fragedă a cărnii de pasăre.
Acest preparat, cu origini străvechi, este gătit în mod tradițional duminica sau în zilele de sărbătoare. Secretul constă în fierberea lentă a găinii crescute în gospodărie, proces care asigură obținerea unei zeame limpezi și extrem de gustoase.
Deși bucătăria moldovenească este faimoasă pentru complexitatea aromelor sale, această rețetă poate fi reprodusă relativ ușor, folosind ingrediente simple, accesibile oricărui gospodar.
Pentru prepararea autentică, se recomandă utilizarea unei găini de curte, tranșată în bucăți potrivite. Carnea se pune la fiert în apă rece cu puțină sare, iar spuma rezultată trebuie îndepărtată constant pentru a menține claritatea lichidului.
Procesul de fierbere este unul de durată, putând depăși o oră, timp necesar pentru ca zeama să capete gustul specific de pasăre. Când carnea este aproape gata, se adaugă legumele tocate mărunt: ceapă, morcov, păstârnac, țelină și ardei. În multe sate din Moldova, rețeta este completată cu orez sau tăiței de casă, ingrediente care oferă consistență și sațietate preparatului.
Elementul definitoriu al acestei ciorbe este acritura. Tradiția impune folosirea borșului din tărâțe, care se fierbe separat și se toarnă în oală spre final, după gust.
Această metodă conferă o aciditate specifică, diferită de cea obținută prin oțet sau lămâie. După adăugarea lichidului acru, ciorba se mai lasă să dea câteva clocote pentru omogenizarea aromelor. La final, se ajustează gustul cu sare și se presară verdeață din abundență, leușteanul fiind obligatoriu pentru nota autentică, uneori completat de pătrunjel verde.
După ce este luată de pe foc, ciorba necesită o perioadă de odihnă de câteva minute. Se servește fierbinte, acompaniată de ardei iute și pâine de casă. Deși rețeta originală este una clară, în anumite zone se obișnuiește adăugarea smântânii direct în farfurie.
Pentru cei care doresc să prepare borșul acru în casă, rețeta necesită 1 kg de tărâțe, 3 litri de apă caldă, 2 felii de pâine (de preferat nu foarte proaspătă), 3 fire de leuștean și sare.
Tărâțele se așază într-un recipient mare, peste care se toarnă apa caldă, lăsându-se la răcit timp de 15 minute. Ulterior, se adaugă sarea, pâinea și leușteanul tocat. Vasul se acoperă și se lasă la loc cald timp de trei zile pentru a fermenta. Lichidul rezultat se strecoară și se păstrează la rece în sticle, iar tărâțele rămase pot fi reutilizate pentru o nouă tranșă de borș, notează BZI.ro.
