Toba de casă reprezintă unul dintre preparatele tradiționale esențiale pentru masa de sărbători, rețeta bazându-se pe utilizarea organelor de porc și a condimentelor specifice pentru a obține gustul autentic.

Pentru prepararea acestui produs sunt necesare organe de porc, mai exact un rinichi, inimă și limbă, precum și un stomac de porc care a fost curățat în prealabil. Lista ingredientelor este completată de câțiva căței de usturoi pisați, una sau două foi de dafin, sare, piper și cimbru.

Procesul tehnologic începe prin spălarea foarte atentă a organelor, care se pun ulterior la fiert, la foc potrivit. În vasul de fierbere se adaugă boabele de piper, sarea și foile de dafin. Pe parcursul fierberii, este necesară îndepărtarea spumei care se formează la suprafață.

După finalizarea fierberii, organele se scurg bine de apă și se taie mărunt. Zeama rezultată în urma fierberii nu se aruncă, aceasta fiind necesară pentru etapele următoare. Carnea mărunțită se amestecă într-un vas cu cimbru și cu usturoiul pisat, până când compoziția se omogenizează.

Stomacul de porc se umple cu amestecul de organe, peste care se toarnă zeama păstrată, iar apoi se coase cu grijă pentru a sigila conținutul.

Toba astfel formată se pune din nou la fiert. Pentru a asigura o fierbere uniformă și pentru a preveni ridicarea preparatului la suprafață, se așază deasupra un fund de lemn mai gros. Această etapă de fierbere durează aproximativ 20-25 de minute.

După fierbere, toba se lasă la răcit, urmând să fie pusă la afumat pentru o perioadă cuprinsă între una și trei zile, fiind păstrată la rece până în momentul consumului.