Un preparat emblematic pentru bucătăria românească, fasolea cu cârnați și costiță afumată reprezintă o opțiune ideală pentru sezonul rece, fiind apreciată nu doar pentru gustul său bogat, ci și pentru aportul nutritiv. Aceasta este nelipsită de pe mesele de sărbătoare, în special cu ocazia Zilei Naționale de 1 Decembrie, dar se gătește frecvent și pentru mesele obișnuite în familie. Potrivit Libertatea.ro, există diverse metode consacrate pentru a obține un rezultat delicios.
Deși pare o mâncare rustică și simplă, reușita acestui preparat depinde de câteva detalii tehnice care asigură echilibrul dintre arome și texturi. Fasolea, care trebuie să fie moale dar să își păstreze forma, se combină ideal cu suculența cărnii și aroma specifică de fum. Mâncarea este sățioasă și se echilibrează perfect dacă este servită alături de pâine proaspătă și murături.
Pentru a găti o rețetă reușită, primul pas esențial este alegerea unei fasole de calitate, albă sau roșie, care trebuie curățată de impurități. Hidratarea boabelor în apă de cu seară până dimineața este crucială pentru a micșora timpul de fierbere. Un detaliu important menționat în rețetele culinare este momentul adăugării sării; aceasta nu se pune la început, deoarece poate întări boabele. De asemenea, dacă este necesară completarea lichidului în timpul fierberii, se va utiliza doar apă fierbinte.
Cei care doresc să economisească timp pot opta pentru fasolea din conservă, însă aceasta necesită o atenție sporită pentru a nu se dezintegra. În ceea ce privește carnea, cârnații și costița oferă un gust mult mai intens dacă sunt prăjite ușor înainte de a fi încorporate în mâncare. Gătirea la foc mic este secretul pentru ca aromele să se întrepătrundă armonios, iar servirea se face cu decor de mărar sau ardei iute.
Varianta tradițională de fasole cu cârnați și afumătură
Pentru această rețetă sunt necesare: 500 g fasole boabe, 1-2 morcovi, o țelină, o ceapă mare și una mai mică, 2 ardei grași sau gogoșari, 3-4 linguri de ulei, 4-5 linguri pastă de tomate, 2-3 foi de dafin, sare, piper (boabe și măcinat), mărar, tarhon, cimbru, 2 cârnați de casă și costiță afumată după gust.
Procesul de preparare începe prin înmuierea fasolei de pe o zi pe alta. După clătire, se fierbe într-un vas cu apă care să o acopere cu 2-3 degete. Se lasă la foc potrivit, acoperit, timp de o oră, schimbând apa după primele clocote dacă se dorește. În ultima apă se adaugă rădăcinoasele (morcovii, țelina) și ceapa mică, tăiate sferturi.
În paralel, într-o cratiță solidă se rumenesc cârnații și costița, apoi se scot. În grăsimea rămasă se călește ceapa mare tocată mărunt cu un praf de sare, stingându-se totul cu puțină supă de la fasole. Când ceapa este moale, se adaugă fasolea fiartă, condimentele (dafin, piper) și pasta de tomate diluată. Se reintroduc mezelurile și se lasă totul la scăzut, la foc mic, asezonând final cu sare, piper și verdeață.
Rețetă cu usturoi, cârnați și costiță
Lista ingredientelor include: 600 g fasole albă cu bob mic, 2-3 cepe roșii, dafin, 100 g pastă de roșii, cimbru, sare, mărar, 3-4 căței de usturoi, piper, 300 g cârnați afumați, 400 g costiță și ulei.
Fasolea hidratată peste noapte se fierbe în 2-3 ape pentru a elimina toxinele, apoi se scurge. Ceapa roșie se călește până se înmoaie, se adaugă pasta de roșii și fasolea, completând cu apă călduță. Se lasă la fiert și se condimentează. Separat, costița și cârnații tăiați se prăjesc și se adaugă peste fasole. Preparatul se poate finaliza la cuptor și se servește alături de pâine cu usturoi.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat
Ingredientele necesare sunt: 500 g fasole uscată, un ciolan afumat de aproximativ 1 kg, 2 cepe mari, un morcov, un ardei gras, 200 g roșii în bulion/suc de roșii, 2 linguri pastă de tomate, 3 linguri ulei, dafin, sare, piper, cimbru și pătrunjel.
După hidratare, fasolea se fierbe schimbând apa de câteva ori. Ciolanul se fierbe separat cu foi de dafin până devine fraged, apoi se dezosează, păstrând zeama. Ceapa, morcovul și ardeiul se călesc, se amestecă cu sucul și pasta de roșii. Toate elementele (legumele călite, fasolea, carnea) se reunesc într-o oală mare, adăugând supa de la ciolan pentru consistență. Se fierbe totul la foc mic până când sosul se leagă, presărând la final pătrunjel proaspăt.
Ciorbă de fasole cu afumătură
Pentru ciorbă se folosesc: 250 g fasole, 400 g costiță/jambon afumat, o ceapă, 2 morcovi, un păstârnac, o țelină, 200 g roșii decojite, un ardei gras, 1 litru borș sau zeamă de varză, verdeață (leuștean, pătrunjel) și sare.
Fasolea înmuiată se fierbe, schimbând apa inițială. Afumătura se opărește separat, se spală și se taie. Se pun apoi împreună într-o oală cu 3 litri de apă fierbinte, alături de legumele de supă (mai puțin roșiile și ardeiul), lăsând la fiert 1,5-2 ore. După ce legumele fierte se scot, se adaugă ardeiul și roșiile cubulețe. Se acrește cu borș sau zeamă de varză, se potrivește de sare și se presară verdeață tocată.
Sursă foto – Shutterstock.com
Pentru mai multe detalii, consultați articolul original pe Libertatea.ro.
