Pregătirile culinare pentru sărbători aduc în prim-plan sarmalele, un preparat care, pe lângă gust, oferă beneficii surprinzătoare pentru sănătate. Potrivit informațiilor prezentate de Știrile Pro TV, ingredientele precum varza murată și borșul contribuie la întărirea imunității, chiar și după prepararea termică.
Deși probioticele – microorganismele vii din varză sau borș – sunt distruse prin fierbere sau coacere, acestea nu devin inutile. Odată expuse la temperaturi ridicate, bacteriile se transformă în postbiotice, menținându-și rolul de susținere a sistemului imunitar prin echilibrarea acestuia.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor Facultatea de Biologie: „Sunt doar inactivate prin fierbere, în schimb rămân în stare de celule neviabile și pot să manifeste efecte imunostimulatoare, postbiotice.”
Un alt element esențial este acidul lactic, responsabil pentru gustul acrișor al preparatului. Acesta este ingerat automat odată cu consumul sarmalelor, deoarece substanța rezistă procesului de gătire.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor Facultatea de Biologie: „Din toate procesele fermentative realizate de specii de lactobacili, dar nu numai, rezultă acidul lactic. Produsul metabolic principal este acidul lactic, care este un antiseptic puternic. Și nu este inactivat termic, își manifestă efectul în continuare.”
Din punct de vedere nutrițional, fibrele din varza murată sunt procesate de bacteriile din colon. Totuși, pentru a atinge necesarul zilnic de 25–30 de grame de fibre, o simplă porție de sarmale nu este suficientă. Specialiștii recomandă completarea dietei în aceeași zi cu fructe, cereale integrale sau leguminoase precum mazărea, fasolea ori lintea.
Procesarea fibrelor în colon generează acizi grași cu lanț scurt, o sursă de energie vitală pentru celulele intestinale, numite colonocite. Acestea își extrag aproximativ 10% din energie din acești acizi, principalul fiind butiratul.
Roxana Voica, medic primar boli infecțioase: „Ca să facem prevenție de cancer de colon și alte boli intestinale, avem nevoie de butirat, fără de care colonocitele nu sunt hrănite corespunzător și nu își mențin starea de sănătate. Butiratul trebuie privit ca un punct care influențează direct sistemul imunitar.”
Beneficiile acizilor grași cu lanț scurt depășesc nivelul colonului, aceștia ajungând și în circulația generală, unde ajută la combaterea inflamației sistemice.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor Facultatea de Biologie: „Au un efect antiinflamator la nivel sistemic, stimulează diferențierea limfocitelor T reglatoare, cu funcții supresoare, celulele care secretă interleukina 10, cu un rol antiinflamator major. Un rol foarte important în reducerea acestui nivel de inflamație sistemică.”
Experții avertizează însă că moderația este cheia. O singură porție de sarmale pe zi este suficientă pentru a obține efectele pozitive asupra imunității. Consumul exagerat poate avea efecte adverse, deoarece excesul caloric perturbă echilibrul bacteriilor din intestin.
