Cunoscutul bucătar Adi Hădean își continuă inițiativa culinară de a promova rețete primite de la membrii comunității sale. În cadrul tematicii săptămânale „Miros de brutărie”, acesta a preluat și detaliat modul de preparare pentru pogăcele, urmând instrucțiunile transmise de o admiratoare pe nume Adina, relatează RomaniaTV.
Conform descrierii oferite de autoarea rețetei, acest preparat de patiserie evocă atmosfera vechilor brutării, punând în valoare aromele aluatului dospit și ale unturii cu jumări. Adina subliniază încărcătura emoțională a acestui desert sărat: ”Întruchipează perfect esența brutăriei tradiționale din Ardeal, un amestec cald de arome, texturi și emoții care ne duc cu gândul la copilărie și la bucătăria de acasă”.
Chef Hădean asigură că, deși rezultatul este spectaculos, rețeta este accesibilă oricui respectă pașii de lucru.
Ingrediente necesare pentru aproximativ 30-35 de bucăți:
Procesul tehnologic începe cu activarea drojdiei. Se prepară o maia din lapte, zahăr, un pic de făină și drojdie, care se lasă la dospit până își dublează volumul. Ulterior, într-un mixer, se combină făina, sarea, crema de jumări, boiaua, chefirul, gălbenușurile și maiaua activată. Se frământă energic până se obține un aluat moale, elastic și compact. Acesta se acoperă cu folie și se lasă la loc cald pentru a crește, până când își dublează dimensiunea.
Pentru a obține textura specifică, se aplică tehnica împăturirii. Aluatul se întinde într-o foaie generoasă, se unge cu untul moale și se presară cu 80 de grame de cașcaval (ras fin). Foaia se împăturește în trei și se lasă la odihnă 15 minute, acoperită. Procesul de întindere și împachetare se repetă identic, urmat de încă 15 minute de repaus.
În ultima etapă, aluatul se întinde la o grosime de 2-3 centimetri. Se decupează formele rotunde cu un pahar sau o formă specială și se așază în tavă, pe hârtie de copt. Resturile de aluat se refrământă și se decupează similar. Suprafața pogăcelelor se crestează în formă de romburi și se mai lasă la dospit 10 minute.
Coacerea se realizează în cuptorul preîncălzit la 180°C, funcția ventilație. Înainte de a fi introduse în cuptor, preparatele se ung cu oul bătut și se presară cu restul de cașcaval și semințele alese. Timpul de coacere este de 20–25 de minute, până când capătă o nuanță aurie.
Rezultatul final este un produs cu o crustă ușor crocantă și un interior stratificat fin, datorită grăsimii integrate prin tehnicile de împăturire. Preparatul este descris ca o amintire gurmandă a patiseriei de altădată, Adina menționând că singura grijă a copilăriei era ca ”vailingul” cu pogăcele să nu se golească prea repede.
