O întrebare frecventă în rândul românilor care păstrează tradiția tăierii porcului în gospodărie vizează cantitatea reală de carne, specific mușchi și pulpă, rezultată în urma tranșării. Determinarea acestui volum depinde de variați factori, însă estimările se bazează pe randamentul carcaselor și pierderile standard din procesul de sacrificare, notează Playtech.ro.

Procesul de tăiere implică o scădere imediată a greutății. Aproximativ 15% se pierde prin scurgerea sângelui. Ulterior, prin eliminarea organelor interne, a intestinelor, a oaselor și a grăsimii în exces, pierderile totale ajung frecvent la un procent de 25–28% din greutatea „în viu”.

Concret, un animal care cântărește viu între 114 și 115 kilograme va oferi o carcasă utilizabilă de circa 82 de kilograme. În cazul exemplarelor mai mici, volumul de carne macră scade proporțional.

Pentru un calcul detaliat, raportat la un porc de **90 de kilograme**, situația se prezintă astfel:

• După aplicarea unei pierderi medii de aproximativ 27%, greutatea finală a carcasei (care include carne, oase, șorici și grăsime) ajunge la **66 – 67 de kilograme**.
• Pentru a determina cantitatea de carne macră (pulpă și mușchi), se aplică un randament specific clasei de calitate „S”, unde carnea consumabilă reprezintă circa 60%. Astfel, din carcasa brută se pot obține aproximativ **40-42 de kilograme de carne macră efectivă**.

În cazul unui porc mai mare, de **110 kilograme în viu**, aplicând aceleași procente de pierdere și randament, carcasa finală va cântări 80-81 de kilograme, rezultând o cantitate de **48-50 de kilograme de carne macră**.

Aceste valori sunt însă orientative. Randamentul real este influențat semnificativ de mai mulți parametri:

• Rasa animalului: Porcii crescuți special pentru carne au o masă musculară mai dezvoltată și mai puțină grăsime comparativ cu cei de slănină.
• Tehnica de tranșare: O curățare atentă a oaselor și separarea corectă a grăsimii maximizează carnea comestibilă.
• Scăderile din proces: Pârlirea (prin evaporare), eliminarea conținutului intestinal și scurgerea lichidelor reduc greutatea finală.

Din punct de vedere financiar, prețurile practicate în această perioadă pentru porcii în viu oscilează, în funcție de regiune și dimensiunea animalului, între **15 și 25 de lei pe kilogram**. Așadar, costul unui porc de 90 de kilograme poate varia între 1.350 și 2.250 de lei, în timp ce un exemplar de 110 kilograme se situează în intervalul 1.650 – 2.750 de lei.

Deși prețul per kilogram pentru carnea macră obținută este matematic mai mare decât cel în viu, investiția este considerată avantajoasă datorită calității produsului, lipsei conservanților și posibilității de a valorifica integral animalul, inclusiv grăsimea și șoriciul, precizează sursa citată.