Piftia, unul dintre preparatele nelipsite de pe mesele tradiționale, ascunde câteva reguli stricte de preparare care fac diferența între un succes culinar și un eșec. Potrivit noutati.info, momentul exact în care se adaugă sarea influențează direct textura, limpezimea și gustul final al răciturii.

Multe persoane fac greșeala de a săra apa încă de la începutul procesului de fierbere. Această practică este nerecomandată deoarece sarea determină întărirea prematură a fibrelor din carne, împiedicând astfel eliberarea optimă a colagenului, substanța responsabilă pentru gelatinizarea naturală a preparatului.

Dacă sarea este pusă prea devreme, rezultatul este adesea o piftie moale care nu se coagulează corespunzător, având o zeamă tulbure și bucăți de carne tari, lipsite de gust.

Specialiștii recomandă ca sarea să fie adăugată abia spre sfârșitul fierberii, cu aproximativ 20-30 de minute înainte de a opri focul. Această metodă permite extragerea completă a colagenului din oase și șorici, garantând o zeamă clară și o carne fragedă.

De asemenea, ordinea ingredientelor contează și în cazul usturoiului. Dacă acesta este pus în același timp cu sarea sau când apa clocotește, gustul poate deveni amar sau prea strident. Usturoiul se adaugă doar după ce focul a fost stins și temperatura lichidului a scăzut ușor, sarea fiind deja dizolvată în acel moment.

Pentru a verifica dacă asezonarea este corectă, zeama trebuie gustată chiar înainte de montarea în tăvi. Aceasta trebuie să fie ușor mai sărată decât gustul dorit final, având în vedere că o parte din sare va fi absorbită de carne.

„Multe gospodine se grabesc si pun sarea prea devreme — dar adevarul este ca secretul unei piftii impecabile sta in rabdare si in respectarea etapelor corecte”, se menționează în articolul citat.