Ouăle sunt printre cele mai consumate alimente la nivel mondial, fiind apreciate pentru diversitatea modurilor de preparare și pentru aportul nutrițional ridicat. Cu toate acestea, erorile frecvente în manipularea lor pot transforma acest produs valoros într-un risc pentru sănătatea publică, avertizează specialiștii consultați de Gândul.
Din punct de vedere nutritiv, oul este considerat un aliment de o calitate excepțională. „Este o sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, deoarece oferă toți aminoacizii esențiali în proporții optime pentru oameni”, a declarat Luisa Solano, profesor de nutriție la Universitatea Europeană din Madrid. Pe lângă proteine, acesta furnizează vitamine, carotenoizi și alți nutrienți vitali.
Totuși, riscul de contaminare cu microorganisme precum Salmonella crește dacă regulile de igienă nu sunt respectate riguros. Una dintre cele mai mari greșeli identificate de expertă este spălarea ouălor înainte de a le introduce în frigider.
„Există credința că spălarea ouălor cu apă înainte de depozitare este o practică bună, dar este exact opusul”, explică Luisa Solano. Aceasta subliniază că apa distruge cuticula, membrana naturală care sigilează porii cojii și blochează intrarea bacteriilor. Distrugerea acestui strat protector face oul mult mai vulnerabil în fața agenților patogeni. Dacă ouăle sunt murdare, este recomandată curățarea lor uscată sau spălarea doar în momentul imediat anterior utilizării.
O altă practică periculoasă este spargerea oului direct peste alte ingrediente sau pe marginea vasului în care se gătește, metodă care favorizează contaminarea încrucișată. Recomandarea este ca oul să fie spart într-un bol separat înainte de a fi adăugat în compoziție.
Păstrarea ouălor la temperatura camerei reprezintă o altă eroare comună în locuințe. Depozitarea în frigider este esențială pentru menținerea unei temperaturi constante și sigure. Mai mult, specialiștii recomandă păstrarea produselor în ambalajul lor original, deoarece cartonul le protejează de mirosurile din frigider și permite monitorizarea datei de expirare și a trasabilității.
Igiena post-manipulare nu trebuie nici ea ignorată; spălarea mâinilor și a ustensilelor utilizate este obligatorie. De asemenea, consumatorii trebuie să fie atenți la semnele de alterare care pot apărea chiar și în intervalul de valabilitate.
„Un miros neplăcut, un albuș excesiv de lichid sau un gălbenuș care se sparge prea ușor sunt semne inconfundabile că oul nu mai este potrivit pentru consum și ar trebui aruncat”, a mai precizat Luisa Solano pentru publicația spaniolă larazon.es, informație preluată de Gândul.
