Pregătirile culinare pentru sărbători aduc în prim-plan sarmalele, un preparat tradițional considerat nutritiv și echilibrat, potrivit informațiilor prezentate de Pro TV. Ingredientele de bază, precum varza murată și borșul, conțin acid lactic, o substanță benefică sistemului imunitar care rezistă procesului de preparare termică.
Deși probioticele, acele microorganisme vii cu structură complexă, sunt distruse prin fierberea sau coacerea sarmalelor, mâncarea își păstrează proprietățile de susținere a imunității.
Transformarea în postbiotice este procesul cheie prin care acest fel de mâncare rămâne valoros pentru organism, explică specialiștii în imunologie.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor Facultatea de Biologie: „Sunt doar inactivate prin fierbere, în schimb rămân în stare de celule neviabile și pot să manifeste efecte imunostimulatoare, postbiotice.”
Astfel, aceste elemente contribuie la menținerea echilibrului imunitar. Gustul acrișor specific, provenit de la varză sau borș, indică prezența acidului lactic, care este ingerat odată cu consumul sarmalelor.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor Facultatea de Biologie: „Din toate procesele fermentative realizate de specii de lactobacili, dar nu numai, rezultă acidul lactic. Produsul metabolic principal este acidul lactic, care este un antiseptic puternic. Și nu este inactivat termic, își manifestă efectul în continuare.”
Un alt aspect important îl reprezintă fibrele din varza murată. Deoarece organismul are nevoie de aproximativ 25–30 de grame de fibre zilnic, o porție de sarmale trebuie completată în dietă cu fructe, cereale integrale sau leguminoase precum mazărea, fasolea și lintea.
Odată ajunse în colon, fibrele sunt procesate de bacterii și generează acizi grași cu lanț scurt, inclusiv butirat, esențial pentru sănătatea intestinului.
Celulele colonului, numite colonocite, își extrag aproximativ 10% din energie din acești acizi grași, menținându-și astfel funcționalitatea.
Roxana Voica, medic primar boli infecțioase: „Ca să facem prevenție de cancer de colon și alte boli intestinale, avem nevoie de butirat, fără de care colonocitele nu sunt hrănite corespunzător și nu își mențin starea de sănătate. Butiratul trebuie privit ca un punct care influențează direct sistemul imunitar.”
Efectele benefice ale acizilor grași obținuți din fibre nu se limitează la nivel local, ci trec în circulația generală a sângelui.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor Facultatea de Biologie: „Au un efect antiinflamator la nivel sistemic, stimulează diferențierea limfocitelor T reglatoare, cu funcții supresoare, celulele care secretă interleukina 10, cu un rol antiinflamator major. Un rol foarte important în reducerea acestui nivel de inflamație sistemică.”
Reducerea inflamației sistemice este crucială pentru prevenirea diverselor patologii. Totuși, experții recomandă moderația în perioada sărbătorilor. O singură porție de sarmale pe zi asigură beneficiile imunitare, în timp ce consumul excesiv și surplusul caloric pot afecta negativ flora bacteriană intestinală.
